Préparation du liquide à levain à base de raisins secs
Dans un bocal à conserve genre " le parfait " qui sera fermé avec son joint, on peut doubler la quantité et conserver le liquide (une fois filtré) dans une bouteille en verre fumé au réfrigérateur :
- - 50 cl d'eau chaude (eau filtrée ou eau de source )
- - 100 g de raisins secs
- - 15 g de sucre cassonade ou blanc
Fermer le bocal et laisser à température ambiante, penser à remuer le liquide tous les jours avec une spatule en bois, après 4-5 jours environ les raisins remontent à la surface et fait des bulles, c'est signe que le liquide est près, filtrer le liquide et presser les raisins (les jeter).
Préparer le levain *:
- - 100 g de farine Schär où farine de riz complet
- - 100 g de farine de sarrasin
- - le liquide à levain entièrement (50 cl)
Bien mélanger à la spatule dans un grand saladier, quand la préparation est homogène, couvrir d'un torchon et laisser pousser (lever ) toute une nuit, la préparation aura doublée de volume avec beaucoup de bulles (des trous).
Préparation de la pâte à pain :
- - 150 g de farine
- - 100 g de farine de sarrasin
- - une pincée de sel fin ( bien mélanger)
- - ajouter le * levain
- - 2 c. à soupe d'huile d'olive
- - ajouter de l'eau tiède environ 20-30 cl (filtrée ou de source), selon la consistance (comme une pâte à gâteau)
- - selon vos goûts, vous ajoutez des graines (sésame - courge etc.....)
Mettre cette préparation dans un moule à cake de 30 cm et laisser pousser (lever) environ 50 minutes à 1 heure que le moule soit bien rempli jusqu'en haut, mettre au four à 180° pour 50 minutes avec un bol d'eau chaude pour la vapeur !
Couper en fines tranches pour les conserver au congélateur, en les passant au grille-pain cela fait baisser l'index glycémique.
PS - la farine de sarrasin diminue l'index glycémique et permet d'avoir un pain coloré.
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