Pain sans gluten au levain (de raisins secs)

Préparation du liquide à levain à base de raisins secs 

Dans un bocal à conserve genre "  le parfait " qui sera fermé avec son joint, on peut doubler la quantité et conserver le liquide (une fois filtré)  dans une bouteille en verre fumé au réfrigérateur :

1. - 50 cl d'eau chaude (eau filtrée ou eau de source )
2. - 100 g de raisins secs
3. - 15 g de sucre cassonade ou blanc

Fermer le bocal et laisser à température ambiante, penser à remuer le liquide tous les jours avec une spatule en bois, après 4-5 jours environ les raisins remontent à la surface et fait des bulles, c'est signe que le liquide est près, filtrer le liquide et presser les raisins (les jeter).

Préparer le levain *:

1. - 100 g de farine Schär où farine de riz complet
2. - 100 g de farine de sarrasin
3. - le liquide à levain entièrement (50 cl)

Bien mélanger à la spatule dans un grand saladier, quand la préparation est homogène, couvrir d'un torchon et laisser pousser (lever ) toute une nuit, la préparation aura doublée de volume avec beaucoup de bulles (des trous).

Préparation de la pâte à pain :

1. - 150 g de farine 
2. - 100 g de farine de sarrasin 
3. - une pincée de sel fin ( bien mélanger)
4. - ajouter le * levain 
5. - 2 c. à soupe d'huile d'olive
6. - ajouter de l'eau tiède environ 20-30 cl (filtrée ou de source), selon la consistance (comme une pâte à gâteau)
7. - selon vos goûts, vous ajoutez des graines (sésame - courge etc.....)

Mettre cette préparation dans un moule à cake de 30 cm et laisser pousser (lever) environ 50 minutes à 1 heure que le moule soit bien rempli jusqu'en haut, mettre au four à 180° pour 50 minutes avec un bol d'eau chaude pour la vapeur !

Couper en fines tranches pour les conserver au congélateur, en les passant au grille-pain cela fait baisser l'index glycémique.

PS -  la farine de sarrasin diminue l'index glycémique et permet d'avoir un pain coloré.

-