jeudi 29 juin 2017

INDEX GLYCEMIQUE des FARINES


Voici un tableau de l' index  glycémique des farines : I.G. inférieur à 35 et supérieur à 35, très intéressant à avoir sous la main pour faire soi-même son pain et choisir sa farine.





               Farine :                    < à 35        > à 35    sans 
gluten
Amarante            40    x
Avoine  (son)       15     
Blé blanche    T65            75
Blé complète  T110             55
Blé intégrale  T150                             45
Epeautre intégrale            45
Epeautre raffinée T70            65
Orge mondé       35     
Blé blanche T45            85
Blé blanche T55            80
Blé blanche T65            75
Blé semi-complète T80            65
Blé complète T110            60
Blé intégrale  T150            45
Châtaigne            65    x
de coco       35         x
Kamut intégrale            45
Lentilles       35         x
Lupin       15         x
Maïs              70    x
Noisette       20     
Pois chiche       35         x
Quinoa            40    x
Riz            95    x
Riz complète T110            75    x
Sarrasin            40    x
Souchet       35         x
Farine de Teff           45    x
Farine d'orge mondé       30       x
Farine de seigle T85            70.7   
Farine de seigle T170            44.8    
Farine de seigle T130            70.9   
Fécule de p- de - terre           95    x
Son de blé       15     
Son d'avoine       15     

         
Poudre d'amande/noisette       20         x

         
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mardi 27 juin 2017

INDEX GLYCÉMIQUE et GLUCIDES des FRUITS

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Tableau de l' index  glycémique des fruits  ainsi que le  taux de glucide au 100 g:


     
               
                                                                   Index
  glycémique    
   Glucides
   au 100 g.  
Abricot sec            30       39.8
Abricot fruit            35          7.1
Abricot sirop (boîte)            65        15.4
Amandes            15          7.8
Ananas frais            50        11
Baies de goji            25        57.8
Cerise            25        11.6
Citron jaune            20          3.1
Clémentine            30           9.2
Figue fraîche            35         14.3
Figue sèche             40         53.7
Fraise           25          6.1
Framboise           25          4.3
Kaki             50         14.3
Kumquat            30           9.6
Litchi frais             50         15.2
Mandarine             30           9.2
Mangue             50          13.7
Melon             35          12.4
Mûres             25            8.1
Mirabelle frais             35          12.4
Pastèque             35          12.4
Pêches fruit frais             35          11.3
Pêches sirop (boîte)             50          17.6
Physalis             15          11.2
Poires fruit frais             30          10.9
Poires sirop (boîte)             55          13.9
Pommes frais             35          11.6     
Pruneaux             40          55.7
Prunes fruit frais              35          11.4
Raisin frais - blanc ou noir              45          16.6
Tomates              30            2.3

         


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INDEX GLYCEMIQUE des LEGUMES

Voici un tableau de l' index  glycémique des légumes 

         I.G. inférieur à 35 et supérieur à 35 :


                                                   < à 35        > à 35    
Artichaut     20
Asperge frais ou conserve           15     
Aubergine     20     
Avocat     10     
Betterave crue     30     
Betterave cuite          65
Blette     15     
Brocoli     15     
Carotte crue     20     
Carotte cuite          40
Céleri branches     15     
Céleri rave cru     35     
Céleri rave cuit          85
Champignons frais ou conserve      15     
Châtaigne          60
Chayotte          50
Chou-fleur     15     
Chou-rave          70
Choucroute     15     
Chou de Bruxelles     15     
Coeur de palmier     20     
Concombre     15     
Cornichon     15     
Cresson     15     
Echalote     15     
Endives     15     
Epinards     15     
Fenouil     15     
Fèves crues          40
Fèves cuites          65
Flageolets     25     
Gingembre     15     
Haricot beurre     15     
Haricot blanc     30     
Haricots rouges cuits     35     
Haricots verts     30     
Lentilles corail     30     
Lentilles vertes     25     
Melon          60
Navet cru     30     
Navet cuit          85
Oignons     15     
Olives     15     
Oseille     15     
Panais          85
Pastèque          75
Patates douces          50
Petits pois frais     35     
Piment     15     
Poireaux     15     
Pois cassés     25     
Pois chiches frais ou conserves     35     
Poivrons     15     
Pommes de terre vapeur          65
Pommes de terre frites     95
Quinoa     35     
Radis   15     
Salade verte     15     
Salsifis   30     
Tomates     30     
Topinambour     50

         
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PATE à TARTE à I.G. bas

Ingrédients :
  • 220 g de farine d'orge mondé -  IG < 35
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 yaourt au soja ou 1 yaourt nature 
  • 5 cl d'eau environ
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en PL 
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, ça vous fait une pâte sableuse
Ajouter de l'eau bien froide.
Faire une boule, vous la roulez dans la farine et vous en faites une jolie boule !

Étaler sur une planche farinée.
Fariner en cours de travail
Elle s'étale très bien.

Pour la décoller, passer une spatule en dessous.

Foncer un moule à tarte graissé à l'huile d'olive
Précuire votre pâte au four préchauffé à 220 durant 20 minutes
Pas besoin de mettre quoi que ce soit dessus. Elle ne gonfle pas.

Ensuite vous mettez ce que vous voulez dedans aussi bien salé (quiche) que sucré (tartes)
Idéale aussi pour une pizza rapide!

 Voilà une excellente pâte, croustillante à souhait.


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dimanche 25 juin 2017

PAIN DE MIE RAPIDE

Pain de mie rapide pour le petit déjeuner :
  • 2 c. soupe de son d'avoine
  • 1 c. soupe de son de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cs de fromage blanc 0% ou du yaourt de soja
  • 1 œuf  entier ou 2 blancs d'œuf 
Un plat en verre pour la cuisson que vous huilez au préalable.

Dans un saladier, battez l'œuf  entier (ou les blancs), ajoutez les sons, la levure chimique et le fromage blanc. 

Versez la préparation dans le plat en verre, passez le tout 4 minutes au micro-onde, puissance 750 w.

Démoulez et laissez refroidir avant de couper en tranches.

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